9 вопросов о чае, которые вы давно хотели задать: как правильно заваривать, какой сорт выбрать и другие

Чай – настоящий кладезь антиоксидантов, благодаря которым этот благородный напиток известен своими омолаживающими и оздоравливающими свойствами. А еще чай считается одним из самых популярных напитков в мире, особенно в России, где более 70% населения ежедневно выпивают по несколько чашек. Это неудивительно: среди тысяч сортов каждый может выбрать понравившийся вкус. Однако, чтобы чай полностью раскрыл свои вкусовые и полезные качества, нужно научиться правильно его заваривать.

Мы решили выяснить, как правильно заваривать разные сорта чая, какую посуду стоит использовать и есть ли разница между пакетированным чаем и крупнолистовым. Секретами правильного чаепития с нами поделились эксперты британской чайной компании Newby Teas.

Фото: пресс-служба

Какие сорта чая существуют?

Насчитывают более тысячи сортов чая: они различаются по цвету, вкусу, аромату, региону произрастания и другим факторам. Однако самая распространенная классификация – по способу обработки или ферментации, то есть процессу окисления чайного листа под воздействием внешних факторов – температуры, влажности, кислорода.

Выделяют несколько основных видов:

• Всем известный черный, или полностью ферментированный, чай;
• Зеленый чай, который относится к неферментированным сортам;
• Одним из самых редких считается белый неферментированный чай, который производят из молодых листочков и почек, – в результате у напитка получается нежный слегка золотистый оттенок и сладковато-медовый вкус;
• Полуферментированный чай улонг, который изготавливают из зрелых чайных листьев, – идеальное сочетание насыщенного вкуса и свежего аромата;
• Особым «землистым» ароматом и шоколадным послевкусием отличается выдержанный чай пуэр;
• А тем, кто предпочитает напитки без кофеина, отлично подойдут фруктовые и травяные настои (тизаны). 

Фото: пресс-служба

Как правильно заваривать разные сорта чая?

Чтобы чай раскрыл свой вкус и аромат, важно соблюдать определенные рекомендации: для каждого сорта они разные. Для того чтобы заварить чашку (200 мл) классического черного чая, нужна одна чайная ложка сухого чайного листа, которую следует залить свежекипяченой водой 100°C и настаивать от 3 до 5 минут. Тех же рекомендаций стоит придерживаться при заваривании улонга и пуэра. На чашку зеленого и белого чая также нужна одна чайная ложка, но заваривать напиток необходимо уже при 70-80°C и в течение 2–3 минут. Тизаны заваривают кипятком и настаивают их не менее 5 минут. 

Какую посуду лучше использовать для заваривания?

Керамика, фарфор, стекло, нержавеющая сталь – посуда из всех этих материалов отлично подойдет для заваривания. А вот металлическая посуда и тем более пластмассовая может не только испортить вкус напитка, но и нанести вред здоровью, поэтому для заваривания они не подходят.

Можно ли хранить заварку и использовать ее повторно в течение дня?

По европейской схеме заваривания, о которой мы говорили ранее, так делать нельзя. Также важно помнить, что при заваривании в чае выделяются фториды, которые пагубно действуют на наш организм и очень вредны: их избыток напрямую влияет на общее состояние здоровья, особенно на кости, и может привести к развитию опасных заболеваний. На количество фторидов влияет не только первоначальное качество сырья, но и перезаваривание. Поэтому чай лучше пить сразу после заваривания и не использовать заварку повторно.

Как правильно хранить чай?

Чайные листья очень нежные: их качеству легко навредить при неправильном хранении. Свет, перепад температур, повышенная влажность – все эти факторы влияют на свежесть и вкус чая. Многие бренды в погоне за экономией делают упаковку из пластика или бумаги, но чайный лист при таком хранении быстро портится. Поэтому все чаи Newby упакованы в герметичную многослойную алюминиевую фольгу, которая позволяет сохранить чай свежим максимально долгий период времени. Однако после того, как вы раскрыли упаковку, важно позаботиться о правильном хранении: пересыпать листья в жестяную банку с плотно закрывающейся крышкой и держать ее вдали от света и влажности.

Фото: пресс-служба

Считается, что пакетированный чай не может сравниться по вкусовым качествам с листовым, – правда ли это?

Пакетированный чай отличается от листового размером чайного листа, в остальном ответственные производители должны использать такое же качественное сырье, как и для листовых чаев. Например, все купажи Newby, в том числе и пакетированные, производятся из чая, собранного в период прайм-тайм на лучших мировых плантациях. А для производства самих чайных пакетиков используется биоразлагаемый материал из абаки или кукурузного волокна, который не наносит вреда окружающей среде и, разумеется, соответствует стандартам пищевой безопасности. Если вы все же предпочитаете крупнолистовой чай, но ленитесь заваривать его в чайнике, то можно приобрести чай в пирамидках – это очень удобный формат для заваривания листового чая.

В какой стране выращивается самый вкусный чай?

Родиной напитка принято считать Китай, однако это вовсе не значит, что нужно покупать исключительно чай, выращенный в этой стране. К примеру, для производства чайных купажей Newby используется чай, произрастающий не только в Поднебесной, но и в Индии, Тайване, Японии, Шри-Ланке, Гималаях. Поэтому главный вопрос не только в том, где именно был выращен чай, но и в том, как его собирают, обрабатывают и хранят. Для купажей премиум-класса используются только два верхних листочка с чайного куста, собранные вручную в период прайм-тайм (с марта по июнь). Именно такой чай считается более качественным и обладает самым насыщенным вкусом и ярким ароматом.

Как часто можно пить чай?

Фото: пресс-служба

В день специалисты не рекомендуют выпивать больше 4–5 чашек чая, поскольку употребление более пяти чашек сопровождается риском превышения нормы фторидов в организме человека. 

Как проверить качество чая?

Качество чая должно быть подтверждено международными сертификатами и наградами. К примеру, бренд Newby завоевал около 100 наград на самом престижном конкурсе в чайной индустрии – Global Tea Championship. Также важно, чтобы у производителя была аккредитация по пищевой безопасности от BRC и HACCP. Убедившись, что все эти критерии соблюдены, вы можете быть уверены, что чашка свежезаваренного чая не только подарит вам неповторимый вкус и аромат, но и принесет пользу.

Приятного чаепития!