Непереносимость глютена: что это такое, симптомы и что делать

В последнее время стало модным покупать продукты без глютена, даже не разбираясь в том, что скрывается за товарами с фирменным значком «gluten-free». К сожалению, для многих это не только модное веяние, а жизненная необходимость. Все, что вы хотели бы знать о непереносимости глютена и как с этим жить – в нашем обзоре.

Что такое непереносимость глютена

Аллергологи считают, что с каждым годом все больше и больше людей сталкиваются с пищевой аллергией. Винить в этом можно продукты питания и современный образ жизни, однако, прежде чем полностью отказываться от глютена, нужно понять, что это такое и нужно ли прекращать его употребление. Глютен – это комплекс запасающих белков, который содержится в злаковых растениях – пшенице, ржи, ячмене, овсе. При непереносимости глютена нарушается пищеварение, в результате чего важные питательные микроэлементы могут не усваиваться организмом. Не многие знают, но непереносимость глютена иногда протекает в скрытой форме, и если вовремя не обратиться к специалисту, то это может привести к хроническому недоеданию с опасными последствиями.

Симптомы непереносимости глютена

Основными признаками непереносимости глютена являются хроническая усталость, диарея, язва, кишечная лимфома, тошнота, тревожное расстройство и отсутствие аппетита. Если вы заметили у себя несколько из вышеперечисленных признаков, лучше обратиться к специалисту и сдать тесты и анализы. Часто человек генетически является предрасположенным к непереносимости глютена, однако это заболевание может возникнуть абсолютно в любом возрасте. Некоторые специалисты настаивают на том, что непереносимость глютена возникает из-за целого ряда факторов, в том числе из-за плохой экологии, стресса и быстрого темпа жизни.

Фото: pexels.com

Какие продукты можно есть при непереносимости глютена

В первую очередь выбирайте продукты, на которых есть пометка «без глютена», однако будьте внимательны: иногда маркетологи этой наклейкой отвлекают внимание от других не менее опасных ингредиентов. Поэтому по возможности покупайте те продукты, которые не проходят промышленную обработку. Свежие фрукты и овощи не содержат глютен, однако если они были законсервированы, то есть вероятность, что белок добавлен для эффекта загущения. Бобовые, орехи, некоторые морепродукты, красное мясо – все это само по себе от природы не содержит глютен, однако такие блюда обычно подаются с различными соусами и маринадами, в которые входят запрещенные ингредиенты.

Какие продукты есть нельзя

Много лет назад глютен можно было встретить лишь в хлебе, выпечке и макаронах, однако сейчас он входит в состав практически всех продуктов. Все злаки, любые напитки с сахаром, молочные, соевые продукты, фастфуд – список «запрещенки» весьма внушителен. Из-за того, что глютен используют в качестве стабилизатора или загустителя, он может входить в состав готовых блюд или полуфабрикатов, поэтому, прежде чем купить замороженные продукты, внимательно изучите упаковку. Пшеничная мука содержит глютен, поэтому, если вы любите свежую выпечку, готовьте на аналогах, например на нутовой, кукурузной или рисовой муке.

Фото: pexels.com

Чем грозит непереносимость глютена

Полный отказ от глютена может быть опасен тем, что организму будет недоставать клетчатки, витаминов и прочих микроэлементов, которые необходимы для работы репродуктивной и опорно-двигательной системы.

Что делать при непереносимости глютена

Если вы стали чувствовать себя плохо без видимых на то причин и подозреваете непереносимость глютена – откажитесь от запрещенных продуктов, содержащих глютен, примерно на месяц. Если после этого эксперимента общее состояние организма улучшилось – обратитесь к специалистам для проведения дополнительной диагностики и выявления причин плохого самочувствия. Одним людям, скорее всего, придется придерживаться безглютеновой диеты в течение всей жизни, в то время как другим нужно отказаться от него лишь на время, а потом постепенно вводить в рацион.

Рецепт десерта без глютена

Мы попросили кондитера кофейни Dream Coffee поделиться рецептом вкусного десерта, который можно есть людям с непереносимостью глютена. Предлагаем вам приготовить шоколадный тарт. 

Фото: пресс-служба

Что нам понадобится?

Для коржа: