Наряду с украшенной елкой и гирляндами, главным украшением Нового года считается богатонакрытый стол. Изысканные блюда задают настроение и атмосферу всему вечеру, поэтому лучше заранее составить список угощений, которые сделают праздничный стол центром притяжения для всей семьи. Мы попросили известных шеф-поваров московских ресторанов и кулинарных блогеров поделиться с нами своими фирменными праздничными рецептами. С помощью наших рецептов вы сможете составить вкусное праздничное меню для гостей.
Праздничный обед всегда начинается с закусок. В нашей стране традиционной новогодней закуской считается салат оливье, поэтому в нашем меню вы найдете необычную вариацию этого блюда. Также хотим поделиться с вами рецептом нежнейшего утиного парфе.
Рецепт: Александр Волков-Медведев, шеф-повар ресторана Ruski
Ингредиенты:
Для салата:
Заправка:
Приготовление:
1. Морковь и картофель очищаем, отвариваем, нарезаем кубиками. Очищаем от кожи огурцы, нарезаем так же, как и картофель с морковью. Нарезаем очень мелко красный лук. Все смешиваем, добавляем консервированный горошек, заправляем заправкой.
2. Для приготовления заправки смешиваем майонез, сыр, соль и рассол.
3. Кольцом выкладываем оливье, в середину помещаем горячее яйцо пашот. Вокруг оливье посыпаем миксом из мини-зелени. Сверху на оливье с яйцом выкладываем подогретый на сливочном масле краб. На краб выкладываем икру.
Рецепт: Владимир Чистяков, шеф-повар, Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторана BURO TSUM
Ингредиенты:
Для блюда:
Для парфе из утиной печени:
Для жареного лука:
Для пряной вишни:
Приготовление:
Для начала приготовим жареный лук.
На сливочном масле на среднем огне пассеруем лук, закрываем крышкой и томим. Как только лук приобретет красивый золотистый цвет, снимаем с огня и остужаем.
Способ приготовления парфе из утиной печени:
1. Утиную печень заливаем молоком и оставляем на ночь.
2. После обжариваем ее на сковороде на большом огне 2 минуты до появления корочки, а затем снимаем с огня и убираем сразу в холодильник, чтобы температура упала. Тем самым остановится приготовление печени и внутри она будет нежно-розового цвета. В эту же сковороду добавляем сливочное масло, мелко нарезанный лук и чеснок и обжариваем до золотистого цвета. Затем добавляем бекон, семена фенхеля, орехи и специи. Томим 30 минут на медленном огне. Затем на сильном огне добавляем портвейн и коньяк и выпариваем, пока весь алкоголь не испарится. Охлаждаем. После охлаждения помещаем все в блендер.
3. Розовые помидоры необходимо протереть, добавить в блендер и перемолоть с остальными ингредиентами.
4. Достаем печень из холодильника и делим на равные кусочки, каждый должен быть 200 г. Затем на одну порцию мы добавляем в блендер один кусочек утиной печени и пробиваем, добавляем прогретые сливки и жареный лук. Пробиваем в блендере до получения однородной массы.
5. Выливаем получившееся в айс-мейкер и делаем из этого мороженое. Затем раскладываем в контейнеры и храним парфе в морозилке до необходимости.
Способ приготовления пряной вишни:
Корень имбиря, перец чили и лимон режем на средние кусочки и добавляем в сотейник. Чеснок раздавливаем ножом и тоже добавляем в сотейник. Вишню нарезаем на четвертинки, помещаем в сотейник с остальными ингредиентами – с медом, сахаром, уксусом, солью, корицей и гвоздикой – и томим на медленном огне 2 часа. Затем из сотейника вытаскиваем корень имбиря, перец чили, чеснок, гвоздику и лимон. В сотейник добавляем копченый виски, при этом сделав средний огонь, и выпариваем еще 15 минут. Остужаем.
Финальный этап:
На тарелку выкладываем кнель парфе из утиной печени. Сверху – чипсы топинамбура. Рядом с кнелью выкладываем аккуратно пряную вишню с соусом. Сверху посыпаем тертым орехом пекан.
Подаем блюдо с кусочком хлеба.
Для тех, кто даже во время праздников планирует следить за фигурой, мы подобрали рецепты полезных, но очень вкусных блюд.
Рецепт: Елена Николаева, телеведущая «Россия-1», владелица ресторана «Сезоны»
Ингредиенты:
Приготовление:
Хлеб сделаем в тостере или подсушим в духовке. После намажем крем-сыром. Разделим его на три части, сверху на каждый кусочек положим салат, сверху нарезанный авокадо, потом лосось. По желанию украсим редиской или тыквенными семечками.
Рецепт: Gayane’s
Ингредиенты
Для салата:
Для заправки:
Приготовление:
Горячее блюдо – основной аккорд праздничного ужина, поэтому стоит ответственно подойти к его приготовлению. В нашем меню представлено несколько рецептов утки, которая считается традиционным новогодним и рождественским блюдом. А тем, кто предпочитает рыбу, подойдет рецепт стерляди под восхитительным соусом.
Рецепт: Александр Волков-Медведев, шеф-повар ресторана Ruski
Ингредиенты:
Для блюда:
Для картофельного пюре:
Для икорного соуса:
Приготовление:
1. Засыпаем стерлядь солью так, чтобы рыба оказалась полностью покрыта солью. В таком виде оставляем на 25 минут. После этого коптим на холодном дыму 15 мин. Перед подачей запекаем 25 минут при 180 градусах.
2. Картофель отвариваем на пару при 100 градусах в вакуумном пакете. После этого протрираем через мелкое сито и размешиваем венчиком. В это же время добавляем доведенное до кипения молоко и сливочное масло.
3. Белое вино и сливки смешиваем в сотейнике и кипятим до полного выпаривания алкоголя. Перед подачей соус прогреваем до 40 градусов. Кладем икру и размешаем. Украсим кервелем и картофельными чипсами.
4. Выкладываем стерлядь, рядом выкладываем картофельное пюре и заливаем соусом. Можно подавать к столу.
Рецепт: Александр Райлян, шеф-повар ресторан-клуба Birds
Ингредиенты:
Для утки:
Для тыквенного соуса:
Для мясного соуса:
Для орехов с медом:
Приготовление:
1. Утиную грудку солим в морской соли 25 минут. Промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Обжариваем со стороны кожи до красивого цвета и хрустящей корочки. Доводим до 47 градусов утиную грудку (проверяем с помощью щупа) при температуре 180 градусов в конвекторе.
2. Тыкву запекаем целиком в печке при 180 градусах 30 минут. Очищаем от кожи и семечек, а затем пробиваем в блендере тыкву, сливки, соль, лимонный сок, сахар, семена из стручка ванили. Все пробиваем до однородной массы. Чтобы консистенция стала гладкой, добавляем замороженное сливочное масло.
3. Все ингредиенты смешиваем в кастрюле и варим на медленном огне. Вывариваем до 1 литра и процеживаем. Затем добавляем сливки и увариваем снова до 1 л. Добавляем сыр горгонзола, пробиваем в блендере, а затем процеживаем.
4. Фундук, грецкий орех и овсяные хлопья смешиваем с медом. Запекаем в духовке при температуре 160 градусов 15 минут. Остужаем и размельчаем ножом.
5. Утиную грудку режем на 6 частей, поливаем соусом. Рядом выкладываем кнель крема из тыквы с ванилью. В завершение посыпаем орехами.
Рецепт: Владимир Чистяков, шеф-повар, Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторана BURO TSUM
Ингредиенты:
Для блюда:
Для маринада (на 2–3 грудки):
Для мясного соуса:
1. Для приготовления маринада смешиваем перечисленные ингредиенты.
2. Запекаем кости при 180 градусах 20–40 минут до золотистого цвета. Затем смешиваем все ингредиенты в кастрюле и варим на медленном огне 5 часов. Остужаем и процеживаем.
3. Утиную грудку маринуем трое суток. Затем вытаскиваем, просушиваем и вешаем сушиться еще на сутки в камере сухого созревания или заматываем в марлю, вешаем в холодильник на сутки (температура в холодильнике от 4 до 8 градусов). Вытаскиваем утиную грудку и на медленном огне в сковороде вытапливаем весь жир. Жарим ее на робата-гриле или на сковороде до средней прожарки. Достаем и разрезаем на две равные части.
4. Персики моем, режем пополам и запекаем при 180 градусах 20 минут со сливочным маслом и сахаром. Затем режем персик на равные кусочки.
5. Выкладываем на тарелку утку, поливаем мясным соусом. Рядом выкладываем персики. Сверху посыпаем специями тогараши.
Кульминацией новогоднего вечера станет десертное блюдо. Но вместо покупного торта или пирожных лучше испеките традиционных пряничных человечков по классическому рецепту от кондитера. Или приготовьте восхитительный веганский пирог с миндальными лепестками.
Рецепт: , телеведущий и кондитер
Ингредиенты:
Для печенья:
Для глазури:
Рецепт: Алиша, кулинарный блогер
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Смешиваем сок апельсина с маслом, водой, сиропом агавы (можно использовать и сахар). Добавим оба вида муки с разрыхлителем и апельсиновую цедру. Можно добавить ложку корицы.
2. Консервированные персики порежем и добавим в тесто.
3. Загасим соду уксусом и также добавим в тесто.
4. Выпекаем при температуре 180 градусов 45 минут. Через полчаса запекания посыпаем миндальными лепестками.
Читайте также:
Предновогодняя депрессия: советы психолога
Что надеть на Новый год 2020: 5 модных образов на любой случай
Что нас ждет в 2020 году? Гороскоп по знакам зодиака