Десерты без сахара: мифы и правда об искусственных подсластителях

Считается, что натуральные ингредиенты в составе продуктов – один из залогов здорового правильного питания. Однако реальность такова, что сейчас на полках магазинов все реже можно встретить еду и напитки, в составе которых не присутствуют так называемые искусственные подсластители. Мы решили разобраться, зачем нужны сахарозаменители, действительно ли они безопасны, как нас уверяют, и можно ли обойтись без них.

Фото: pixabay.com/ru/users/ulleo-1834854/

Что такое сахарозаменители и подсластители

Для начала разберемся в терминологии. Под сахарозаменителями чаще всего понимают углеводы, которые сопоставимы по калорийности и свойствам с сахаром, но при этом медленнее усваиваются организмом. В свою очередь подсластители – это другой тип веществ, которые от сахара отличаются гораздо меньшей калорийностью, но при этом по сладости в десятки, а то и в сотни раз превосходят его. Тем не менее оба термина часто используются в качестве синонимов, поскольку добавляются в продукты с одной целью – в качестве альтернативы сахару. Также встречается понятие сахароспиртов – это калорийные подсластители, к которым относятся сорбит, ксилит, изомальт и маннит.

Фото: pexels.com/ru-ru/@suzyhazelwood

Зачем нужны заменители сахара

В последние годы мы все чаще говорим о том, какой непоправимый вред здоровью наносит чрезмерное употребление сахара. К примеру, в России норма употребления на душу населения составляет 39,7 кг в год, что в два раза превышает рекомендации Минздрава. Зависимость от сладкого может приводить к проблемам с лишним весом, а также к развитию серьезных заболеваний, среди которых диабет, болезни почек и подагра. В теории справиться с этой проблемой призваны искусственные подсластители и сахарозаменители – пищевые добавки с ярко выраженным сладким вкусом, которые используются при производстве еды и напитков.

Какие бывают сахарозаменители

Существует достаточно много видов подсластителей, но мы перечислим основные. К ним относится сахарин, который часто встречается в жевательной резинке, джемах и диетических напитках. Стоит отметить, что в 1970-х годах он был признан опасным для здоровья, однако дальнейшие исследования показали, что вещество безопасно для людей, поэтому сегодня его использование не ограничивается. Суточная доза – 15 мг на 1 кг массы тела человека.

Фото: pexels.com/ru-ru/@nietjuh

Аспартам – сахарозаменитель, который вызывает больше всего вопросов. В 1996 году было опубликовано исследование, авторы которого связали рост развития раковых заболеваний с чрезмерным употреблением продуктов, в составе которых присутствовал аспартам. Десять лет спустя Национальный институт рака США опроверг наличие этой связи. Сегодня Европейское агентство по безопасности продуктов питания допускает использование аспартама в продуктах питания при соблюдении суточной дозы 40–50 мг на килограмм массы тела человека.

Сукралоза часто используется в йогуртах, выпечке, а также в горячих напитках в качестве альтернативы сахару. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) считает сукралозу безопасной добавкой, которую можно употреблять беременным женщинам и детям, однако утверждение, что она помогает сбросить вес, которое часто можно встретить в интернете, – миф. Суточная доза составляет всего 5 мг на один килограмм массы тела.

Фото: pexels.com/ru-ru/@teejay

Ацесульфам калия из-за горьковатого привкуса чаще всего используется в сочетании с другими подсластителями. Его безопасность подтверждена исследованиями: он содержится в сладких чаях и диетических напитках. Суточная доза – 15 мг на килограмм массы тела.

Наконец, стевия – один из новейших натуральных сахарозаменителей. Она производится из многолетнего растения стевия, которое на протяжении многих веков использовалось в медицинских целях. Несмотря на то что в Японии подсластитель стевия начали использовать еще в прошлом веке, в США и Европе его «открыли» чуть больше десяти лет назад. Проведенные исследования доказывают, что стевия абсолютно безопасна для здоровья, подходит беременным женщинам и детям, а также не имеет противопоказаний. Ее можно встретить в десертах, йогуртах и других типах продуктов. Суточная норма – 9 мг на килограмм массы тела.

В чем их отличие от сахара

Искусственные подсластители обладают более концентрированным вкусом, но при этом отличаются меньшей калорийностью. То есть для того, чтобы сделать блюдо сладким, вам понадобится с несколько раз меньше подсластителя, чем если бы вы использовали сахар. За счет этого считается, что употреблять продукты, в составе которых присутствуют сахарозаменители, могут люди, страдающие от избыточного веса и даже диабета.

Так, сукралоза примерно в 600 раз слаще сахара, сахарин – в 300 раз, аспартам – в 220, а ацесульфам калия – примерно в 200 раз.

Как их вычислить на упаковке

Фото: pexels.com/ru-ru/@kool-shooters

Как правило, вычислить в составе наличие сахарозаменителей достаточно просто – производитель обязан указывать их наличие на этикетке. Так, кроме вышеперечисленных подсластителей на упаковке могут быть указаны подсластители-сахаротропиты, к которым относятся мальтит, мальтитный сироп, изомальт, маннит, сорбит, ксилит, лактит, эритрит. Иногда подсластители «прячутся» на упаковке за индексом Е.

• Ацесульфам калия – Е-950
• Аспартам – Е-951
• Цикламат – Е-952
• Сахарин – Е-954
• Сукразола – Е-955
• Ксилит – Е-967
• Сорбит – Е-420

Впрочем, разбираться в том, что это такое, вовсе не обязательно: в любом случае на упаковке всегда будет присутствовать предупреждение, которое и служит для нас основным маркером сахарозаменителей: «Содержит подсластитель (подсластители). При чрезмерном употреблении может (могут) оказывать слабительное действие».

Отсутствие подобной надписи – грубое нарушение требований. Тем не менее сахароспирты считаются безопасной заменой сахара, и наличие предупреждения лишь в очередной раз напоминает, что любые продукты, в том числе с сахарозаменителями, следует употреблять в меру.

Встречаются ли полезные сахарозаменители

Фото: pexels.com/ru-ru/@rodnae-prod

Исследователи до сих пор спорят о том, как относиться к сахарозаменителям. Одни утверждают, что искусственные подсластители оказывают меньшее негативное влияние на наше здоровье, чем сахар. Другие эксперты отмечают, что эти добавки еще недостаточно изучены, чтобы делать окончательные выводы.

Можно ли обойтись без них

Сейчас сахарозаменители можно встретить в йогуртах, напитках, выпечке, десертах, конфетах, джемах, а также в витаминах, сиропах от кашля и даже в зубной пасте – отказаться от всех продуктов у вас вряд ли получится. Однако, чтобы снизить употребление подсластителей, можно пересмотреть свое отношение к сладостям. К примеру, в московской кофейне Dream Coffee представлено большое количество рецептов десертов, в которых не содержится сахара, а также синтетических подсластителей. Для их приготовления используются натуральные ингредиенты – мед, кокосовая стружка, ягоды, фрукты, орехи, которые при правильном сочетании придают десертам неповторимый сладкий вкус, за который мы их так любим.